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Trippa vegetariana (che non è trippa, naturalmente, ma fagioli).
Soffriggere una cipolla tagliata sottile in un po' di burro.
Aggiungere un paio di cucchiai di farina, mescolare.
Aggiungere un po' alla volta, mescolando, mezzo litro di brodo vegetale.
Passata di pomodoro q.b.
Fagioli già lessati a piacere.
Lasciar sobbollire un po' per un migliore risultato.
Servire con crostini e formaggio grana grattuggiato.
Olio d'oliva al posto del burro e niente formaggio grana per la versione vegan.
